走在河北省保定市徐水區的大街小巷，驢肉火燒店鋪隨處可見，店內“噠噠噠”的剁肉聲此起彼伏，食客三三兩兩坐著大快朵頤，滿滿人間煙火氣?；糗郾闶瞧渲兄?，一連兩個驢肉火燒下肚，仍意猶未盡，在她看來，這一口肥而不膩、瘦而不柴的驢火就是家的味道，是舌尖上揮之不去的鄉愁。
霍苒是保定徐水區人，平時在外工作，假期回家第一件事就是吃頓驢肉火燒解饞。她來到的驢肉火燒店是位于107國道上的荊塘鋪全驢宴老店，正值午飯時間，門前停滿來自北京、天津、河南等地的車輛，店內一桌難求。
老湯鹵制，驢肉剁碎，夾入火燒，咬上一口，麥香裹挾著肉香，在唇齒間彌漫?！皣L過很多地方的驢肉火燒，還是覺得徐水的好吃。”霍苒離店時還不忘打包幾個，帶回家與親朋好友分享。
【資料圖】
保定市徐水區的驢肉火燒久負盛名，據《徐水縣新志》記載：“新中國成立前，漕河小驢肉、荊塘鋪的‘火燒’為當地風味小吃，聞名遐邇?！?/p>
關于驢肉火燒，漕河驢肉加工技藝非物質文化遺產傳承人劉敏英講起來頭頭是道?！靶焖H火歷史悠久，時間長了，就慢慢在消費者心中形成了品牌效應，許多地方的店鋪都會打出徐水驢火的招牌攬客。特別是上世紀90年代，沿著107國道從城北逛到城南，兩側賣驢肉火燒的攤點多達四五十家?！眲⒚粲⒄f，如今隨著生活水平的提高，路邊攤早已不能滿足人們日益增長的多元消費需求，經營者紛紛主動求變，從擺攤轉為店面經營。環境改變了，產品品質也得到了提升。
劉敏英經營的漕河全驢宴飯店是徐水區最早的一批驢火飯店，自1996年開店以來，規模越做越大，回頭客越來越多?！斑@得益于對老手藝的世代傳承和對品質的嚴格把控。”劉敏英說。
從相驢、宰割到配料、煮制，任何環節和細節都馬虎不得。目前，徐水驢肉加工技藝共涵蓋4個階段25道工序，工序繁雜，標準嚴苛。
今年“五一”假期，來自北京的王瀟一家在店里排隊近20分鐘，終于吃上了心心念念的驢肉火燒?！坝屑兪萑獾?，還有略帶一點肥肉的，自由選擇，十幾元的價格也能接受，再搭配一口咸菜絲，開胃又解膩，口感豐富，非常地道?！弊钭屚鯙t覺得不可思議的是菜單里除了驢火，還有用一頭驢做出的全驢宴。
“干這一行要想走得長遠，必須始終堅持消費者至上，要順應消費者消費習慣的轉變。我們從驢肉火燒單品發展到全驢宴菜系，從單一的驢火到108道菜，正是掌握大眾消費習慣變遷后的順勢而為?！眲⒚粲⒔榻B，近兩年，隨著小包裝休閑食品的走俏和外賣行業的興起，公司研發出多種口味的小包裝產品，以及適合常溫保存的驢肉燜子和驢肉醬，深受年輕消費群體青睞。許多消費者到店享受驢火盛宴后還要帶一些盒裝產品。同時，公司搶灘布局預制菜產業，研發的預制驢頭、氣調保鮮驢肉等系列產品面市即火，已順利打入南方市場。
目前，徐水共有驢肉加工企業20余家，驢肉火燒店300多家。不少企業推陳出新，發展精深加工的預制菜系列和低溫肉制品、保健類肉制品，促進驢肉副產品綜合利用；他們還依托“徐水驢火”的金字招牌，深入挖掘文化內涵，提升產品檔次，開發出“全驢宴”“燒烤驢宴”“涮驢宴”等諸多品類，讓更多消費者一飽口福。
（文章來源：中國經濟網）
