智能制造正在深刻改變傳統(tǒng)食品行業(yè)。
在瞬息萬變的食品行業(yè)，預制菜賽道迅速走進大眾視野。風口之下，唯有依靠升級才能打造屬于企業(yè)的核心競爭力。
“我們聚焦預制菜食品工廠的工程規(guī)劃以及不同工藝段的核心單機，為企業(yè)提供智慧工廠裝備及系列自動化解決方案，以科技力推動行業(yè)生產(chǎn)力。”錦岸機械科技江蘇有限公司（簡稱“錦岸機械”）預制菜部門負責人褚曉兵告訴南方財經(jīng)全媒體記者。
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今年7月，首屆預制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會在珠海舉辦。會上，南方財經(jīng)全媒體集團“智造預制菜”系列創(chuàng)新案例課題組正式對外發(fā)布了“智造預制菜·裝備企業(yè)創(chuàng)新案例TOP20”創(chuàng)新案例榜單，錦岸機械成為上榜企業(yè)之一。
在褚曉兵看來，此前預制菜行業(yè)相對離散，多采用半自動化、半人工化的中央廚房模式。“整體、連續(xù)的生產(chǎn)線能最大程度地發(fā)揮預制菜設(shè)備的價值，降低產(chǎn)品成本并提升品質(zhì)。預制菜設(shè)備整合時代已經(jīng)到來，食品與餐飲行業(yè)的生產(chǎn)運營正朝著安全、健康、節(jié)能環(huán)保、高效智能等方向發(fā)展，整體運作方式正在向數(shù)字化智能化全面升級。”
助推食品工廠數(shù)字化轉(zhuǎn)型
一包火鍋底料從原料加工到端上火鍋店餐桌，需要經(jīng)過果蔬清洗機、斬拌機、切丁機、粉碎機、輸送設(shè)備等。
“將某些設(shè)備合理高效地組合在一起，能夠形成自動化較高的原料處理生產(chǎn)線，且節(jié)省更多的人力。我們一條火鍋底料自動化生產(chǎn)線只需2至3名員工進行設(shè)備操作，實現(xiàn)了高效率、低能耗、食品衛(wèi)生達標等目的。”褚曉兵介紹。
成立于2004年的錦岸機械，經(jīng)過近20年發(fā)展，從一家傳統(tǒng)的包裝機械制造廠壯大躍升成為國內(nèi)領(lǐng)先的流體工程、計量、包裝自動化設(shè)備制造企業(yè)，生產(chǎn)適用于各種食品與餐飲的預處理、配料、熬制反應(yīng)、均質(zhì)乳化、包裝、冷卻、裝箱、碼垛、自動化等設(shè)備，也成為太太樂、海底撈等國內(nèi)外知名品牌的設(shè)備及智能化生產(chǎn)線的提供商。
當下預制菜裝備行業(yè)市場主要有兩種運營模式，分別為企業(yè)各自運營單獨工藝段，合作組成完整產(chǎn)業(yè)鏈的方式，以及單家企業(yè)將產(chǎn)業(yè)鏈延伸至預制菜生產(chǎn)全過程的方式。
錦岸機械在預制菜生產(chǎn)行業(yè)的產(chǎn)品裝備幾乎覆蓋全流程，包括前端的凈菜加工設(shè)備，中端的肉類加工設(shè)備、混合粉碎系統(tǒng)、配料系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)、熬制系統(tǒng)、智能炒鍋，以及后端的包裝系統(tǒng)、輸送系統(tǒng)、碼垛系統(tǒng)、自動化工程等。
智能燃氣炒鍋是錦岸機械最受客戶青睞的明星產(chǎn)品之一。褚曉兵介紹，“我們的智能炒鍋打破了傳統(tǒng)工業(yè)食品炒鍋現(xiàn)狀，可以根據(jù)客戶對具體菜品的要求定制炒制的工藝，同時按照不同菜品設(shè)定不同配方，調(diào)整時間和溫度曲線的配合，其中爐膛設(shè)計還能起到節(jié)能效果，更加智能掌控熬制系統(tǒng)，從而減少人工倒料等安全問題。”
褚曉兵透露，公司每年的研發(fā)投入占企業(yè)生產(chǎn)總值的5%-6%。2021年，公司年銷售額達3.2億元，產(chǎn)品遠銷美國、澳大利亞及東南亞等數(shù)十個國家和地區(qū)。
打通餐調(diào)行業(yè)制造痛點
據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味料行業(yè)以肉眼可見的速度在發(fā)展，B端餐飲連鎖化和C端便捷化需求共同推動復合調(diào)味料規(guī)模持續(xù)增長，2014年-2021年復合年均增長率呈現(xiàn)雙位數(shù)。2021年中國火鍋調(diào)味料的市場規(guī)模相比2015年同比增長了115.58%。
基于多年粉體工程系統(tǒng)的實踐經(jīng)驗及長久的技術(shù)積累，錦岸機械以復合調(diào)味料細分賽道為切入點，為此類廠家定制自動化、智能化、數(shù)字化設(shè)備。
復合調(diào)味料涉及原材料種類多、訂單品類多、生產(chǎn)過程的標準化缺失、復雜的工藝流程及運輸?shù)葐栴}，錦岸機械以解決行業(yè)痛點為出發(fā)點，為企業(yè)設(shè)計智能投料、智能包裝、智能倉儲、智能溯源等一系列自動化解決方案，最終實現(xiàn)單線產(chǎn)能提升超兩倍、人均效能提升超6倍的效果。
在調(diào)味料加工廠的流水線上，只見六軸機械手有節(jié)奏地揮舞著，精準快速完成多料包自動投放。這是錦岸機械為食品客戶設(shè)計提供的柔性智能化解決方案，實現(xiàn)行業(yè)首創(chuàng)應(yīng)用成套機器人完成自動配料、運輸、投料等工作。
褚曉兵表示，“模塊化機械手布局，可以針對不同品類產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)能需求靈活增減，最大程度解放雙手，提升效率。目前，我們的快速分揀系統(tǒng)可以實現(xiàn)每分鐘160包流轉(zhuǎn)率，箱體分流每分鐘達60箱。”
除食品制造環(huán)節(jié)，錦岸機械還提供多重金屬異物及重量檢測技術(shù)解決方案，能有效避免產(chǎn)品出現(xiàn)異物、少裝、少重等包裝差錯。通過高速高精度視覺識別技術(shù)將碼綁定，通過對整條裝箱線的數(shù)字化把控，為整個包裝環(huán)節(jié)量身定制了食品安全可追溯系統(tǒng)。
“正是源于我們多年深耕餐調(diào)行業(yè)發(fā)展，才深知行業(yè)痛點難點。未來，我們將繼續(xù)助力預制菜及餐調(diào)行業(yè)食品安全、智能化發(fā)展轉(zhuǎn)型升級，提升行業(yè)標準，為預制菜行業(yè)打造未來智慧工廠。”褚曉兵表示。
（文章來源：21世紀經(jīng)濟報道）
