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溫州位于浙江東南，甌江下游南岸，又稱東甌、鹿城、白鹿城。對于很多溫州當(dāng)?shù)厝藖碚f，夏天是從第一口“九山冰淇淋”開始的。這款一直陪伴著溫州市民的冰淇淋，價格不高、口味也不多樣，卻歷經(jīng)數(shù)十年而不衰，并深深地刻進(jìn)了溫州人的記憶深處。那么，在溫州家喻戶曉的九山冰淇淋到底是怎么來的？九山冰淇淋經(jīng)歷了怎樣的傳承，如今又有哪些創(chuàng)新發(fā)展？說起九山冰淇淋背后的故事，其創(chuàng)始人黃素萍向筆者打開了話匣。
在溫州鹿城區(qū)九山游泳橋旁邊，黃素萍于20世紀(jì)70年代創(chuàng)立了九山冰淇淋。冰淇淋雖然不起眼，卻是她們一家?guī)状说呐蛨允亍?/p>
早在20世紀(jì)30年代初，為了補(bǔ)貼家用，黃素萍的外婆開始用木質(zhì)的手推車推著自制的手工冰棍（也叫冰條）在鄉(xiāng)下走街串巷、吆喝叫賣；后來，她母親傳承并創(chuàng)新研制了手工牛奶冰淇淋；再后來，這個擔(dān)子就落到了黃素萍的肩膀上。“那時候，我媽做出來的東西既不是真正的冰淇淋，又不像牛奶，因為不成型，只能用喝白酒用的玻璃杯裝著賣。”黃素萍說，盡管外形像水，但用料都是實打?qū)嵉摹?/p>
一次偶然的機(jī)會，黃素萍在杭州吃到了新上市的冰磚，她驚嘆不已：“硬的冰淇淋居然這么好吃。”回來后，她決定在牛奶冰淇淋的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，“不能太硬，老人小孩會咬不動，也不能太軟，不然像水一樣，只能喝。”幾經(jīng)摸索，她研制出口感絲滑的九山冰淇淋。
九山冰淇淋在溫州上市后很快受到了消費(fèi)者青睞，黃素萍也“扎根”在九山路游泳橋頭，對于冰淇淋的選料也更加嚴(yán)謹(jǐn)。2008年，她注冊了“九山冰淇淋”商標(biāo)，有了品牌后，產(chǎn)品銷量也與日俱增，但為了保證冰淇淋的絲滑口感，黃素萍一直堅持手工攪拌冰淇淋。
“老味道要傳承，也要創(chuàng)新。”對于冰淇淋的研制與發(fā)展，黃素萍有自己的想法，她計劃利用網(wǎng)絡(luò)平臺，結(jié)合時下火爆的“文創(chuàng)冰淇淋”創(chuàng)意，助推九山冰淇淋品牌走向全國市場。
（明志）
《中國食品報》(2023年07月31日02版)
（責(zé)編：高嬌娣）
