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據潮新聞客戶端6月5日報道，近日，浙江杭州一對新人為了能給親朋好友留下一場難忘的婚宴，特意選了市區一家知名酒店中價格不菲的宴會套餐，但婚宴后新人被親友告知婚宴性價比不高，16道菜有7成是預制菜。記者調查發現，近6000元每桌的喜宴，在網購平臺1000多元就能配齊菜單上相同的菜品。
隨著鎖鮮技術、冷鏈技術的發展，預制菜菜品種類越來越豐富，且不再局限于普通外賣快餐領域，一些高端餐飲、酒店宴席也開始大量使用預制菜。如此情況讓人有喜有憂，一方面，預制菜的發展進入更成熟階段，餐飲企業可以憑此降低制作成本、提高經營效率；另一方面，不少消費者認為，花了高價錢卻沒有感受到“鍋氣”，而且預制菜的成本往往低一些，容易讓人產生一種“被宰”的感覺。
相關業內人士指出，不管大小酒家，預制菜都是繞不出去的坎。一些商家自稱是不少星級酒店的供應商，出貨量很大。究其原因，還是預制菜非常便利，可以替酒店實現降本增效，尤其是在此前疫情期間，不少酒店不得不通過減員、降本來維持日常經營，預制菜便成為一個好選擇。
預制菜是餐飲業規模化發展的產物，具有標準化、品質一致性、流水線生產、成本低等優勢，是中式餐飲階段性發展的一大變化。前些年，社會各界都曾為中式快餐無法標準化生產，因而競爭不過西式快餐而憂慮，在預制菜技術日漸成熟后，這一短板似乎被補上了不少。預制菜同時推動了一些連鎖中餐館的快速發展，也為外賣、酒店提供了便利，一些消費者自己還會網購預制菜，在家加熱即可食用。
所以，對預制菜，人們并非不能接受，而是餐飲企業大量使用預制菜時，并沒有明確告知消費者，不少人認為這侵犯了他們的知情權和選擇權——與其花高價在餐館吃預制菜，買回來自己加熱不香嗎？畢竟中餐講究色香味俱全、新鮮可口，沒有人會愿意當“冤大頭”，花著現制菜的價格吃著流水線上的產品。
一些高檔酒店大量使用預制菜也引發了這樣的質疑——由預制菜構成的宴會其成本很低，賣這么貴是否涉嫌價格欺詐？不可否認，酒店的裝修、租金、人工等開支都會攤入宴席成本，但消費者不滿意的地方恰恰在此，預制菜替酒店降低了成本，那么宴席價格也應有所調整，如此才能“價值相當”。
可見，對于預制菜在餐飲業的使用需要一個明確的說法，既要滿足消費者的知情權，又要確保產品質量安全、價格合理，如此，才能為預制菜行業的有序、可持續發展贏得更多空間和共識。
還應注意的是，過于依賴預制菜是否會讓烹飪本色失守？畢竟，烹飪文化也是中國文化的重要一環，有時候，人們追求的除了“鍋氣”“煙火氣”，還有對美食文化的體味和感悟。
江德斌
