近日，沖上熱搜第一的必勝客后廚亂象引發(fā)熱議。烹炸油十天才換一次，酸價(jià)超標(biāo)近一倍，過(guò)期食材換標(biāo)簽延期使用，為縮減成本，必勝客多家門(mén)店被曝出食品安全亂象，其中北京一家門(mén)店被立案調(diào)查。
必勝客后廚亂象
據(jù)悉，北京必勝客和諧廣場(chǎng)店和魏公村店被爆存在多種食品安全問(wèn)題，包括工作管理人員篡改效期標(biāo)簽，食材不按時(shí)廢棄;員工拆掉外包裝，將過(guò)期食材“化整為零”;烹炸用油長(zhǎng)期不更換，相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍等。
對(duì)此，必勝客中國(guó)于微博回應(yīng)稱，“關(guān)于媒體報(bào)道的北京必勝客和諧廣場(chǎng)店和魏公村店的相關(guān)問(wèn)題，我公司高度重視，已立即對(duì)上述兩家餐廳進(jìn)行閉店調(diào)查。感謝社會(huì)對(duì)我們的監(jiān)督”。目前該微博評(píng)論區(qū)已無(wú)法查看。
目前，上述門(mén)店已閉店整改， 其中和諧廣場(chǎng)店已立案調(diào)查，執(zhí)法人員查看了餐廳食品原料、進(jìn)貨渠道、工作流程、整體衛(wèi)生等情況，還對(duì)食用油產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢。
值得注意的是，早在今年3月，必勝客和諧廣場(chǎng)店就曾因食材超保質(zhì)期，被豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處以沒(méi)收違法所得、罰款5萬(wàn)元的處罰。
有網(wǎng)友表示，“這點(diǎn)罰款不痛不癢，如何做到整治?法律應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，高罰金不免為保證食品安全的好方法。”、“被曝光了就閉店調(diào)查，沒(méi)曝光就不存在?必勝客自己信么?”、“連規(guī)范的知名連鎖品牌都這樣，其他小餐館會(huì)如何?”、“上次吃完就拉肚子，當(dāng)時(shí)就有點(diǎn)懷疑食材有問(wèn)題，品牌形象一落千丈。”
篡改效期、使用超標(biāo)烹炸油已成潛規(guī)則
據(jù)報(bào)道，必勝客存在篡改效期標(biāo)簽的相關(guān)食材包括：黑椒牛排、開(kāi)背小龍蝦、臺(tái)式香腸、提拉米蘇蛋糕、檸檬片、豬肋排、調(diào)味豬面青肉和燒烤風(fēng)味香腸、制作茶飲的白毫茶底、制作意大利面的米飯及面條、制作披薩的菌菇等，有的過(guò)期食品甚至被多次篡改效期繼續(xù)使用。上述操作均由餐廳管理人員實(shí)施，已成為日常操作。
有必勝客老員工透露，改效期標(biāo)簽的操作是店里默認(rèn)的潛規(guī)則，“要真是剩了一大槽子用不掉，偷摸去改就行，這種事老大他們也是睜一只眼閉一只眼。”
除食品逾期使用外，上述兩家門(mén)店還存在烹炸油久用不換的現(xiàn)象。炸油一半用于鳳尾蝦、薯?xiàng)l、魷魚(yú)和雞塊等制作，而店內(nèi)烹炸油在使用5天后已變黑卻未更換，而是添加新油后再次又繼續(xù)使用了5天。
據(jù)了解，烹炸油需經(jīng)常更換，使用過(guò)久會(huì)產(chǎn)生幾百種甚至上千種非常復(fù)雜的氧化物質(zhì)，且物質(zhì)都有極性，部分對(duì)人體也會(huì)有害。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》規(guī)定，食用油的極性組分?jǐn)?shù)值超過(guò)27，就不能再繼續(xù)使用。
據(jù)必勝客規(guī)定，員工需要每天使用一款簡(jiǎn)易測(cè)油儀對(duì)烹炸油進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)極性組分?jǐn)?shù)值異常就要廢棄舊油更換新油。
經(jīng)多次自檢，和諧廣場(chǎng)門(mén)店烹炸油的其極性組分?jǐn)?shù)值為32，已超過(guò)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》，但管理人員仍要求店員繼續(xù)使用。取樣送檢后結(jié)果顯示，其酸價(jià)超標(biāo)近一倍，達(dá)到9.6 mg/g，而國(guó)家規(guī)定食用油的酸價(jià)不能超過(guò)5mg/g。
據(jù)了解，酸價(jià)是衡量食用油酸敗程度的一個(gè)指標(biāo)，食用油長(zhǎng)期反復(fù)使用就會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo)。
有專家指出，“酸價(jià)高了就說(shuō)明它里面醛、酮這些小分子的東西多了，這些有害物質(zhì)會(huì)讓人的腸胃不適，對(duì)肝臟也有傷害。“若向舊油內(nèi)添加新油，極性組分?jǐn)?shù)值雖然會(huì)降低，但酸價(jià)等其他指標(biāo)仍會(huì)升高。
必勝客北京魏公村門(mén)店負(fù)責(zé)炸臺(tái)的工作人員透露，“測(cè)油儀一個(gè)月前已經(jīng)損壞，現(xiàn)在每天根本不檢測(cè)，現(xiàn)在換油基本憑感覺(jué)判斷。”
