財(cái)聯(lián)社|新消費(fèi)日?qǐng)?bào)10月12日訊（研究員 梁又勻），改變了人類生活的食品添加劑最近陷入了麻煩，作為生活必需品的醬油成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。 其中，因國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品配料表不同，被懷疑涉嫌雙標(biāo)、添加劑勾兌等問(wèn)題，海天味業(yè)站到了火山口。在海天的多次辟謠之下，不少消費(fèi)者仍然持質(zhì)疑態(tài)度，稱其添加食品添加劑的行為是“科技與狠活”。
反映在股價(jià)上，國(guó)慶節(jié)后開(kāi)盤，海天味業(yè)股票連續(xù)三日下跌，累計(jì)跌幅超12%，市值蒸發(fā)近500億元。
(資料圖)
值得注意的是，主打“0添加”的千禾味業(yè)接連大漲，三天累計(jì)上漲超13%。一時(shí)間，在國(guó)內(nèi)銷售的大小調(diào)味料品牌都將自家的“0添加”產(chǎn)品擺到貨架的最顯眼處。
實(shí)際上，不論是“0添加”、“純天然”還是合理加入添加劑都需要企業(yè)研發(fā)投入的支撐。所謂的“古法釀造”也需要調(diào)配出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。
新消費(fèi)日?qǐng)?bào)聯(lián)合智慧芽全球?qū)＠麛?shù)據(jù)庫(kù)，復(fù)盤了國(guó)內(nèi)國(guó)外頭部醬油品牌的研發(fā)投入、專利布局情況。
我們發(fā)現(xiàn)不論是品牌新品研發(fā)，還是通過(guò)各類菌群微生物、提取物、化合物給調(diào)味料產(chǎn)品優(yōu)化口味、延長(zhǎng)保質(zhì)期、保證食品安全，都已成為當(dāng)前所有醬油品牌長(zhǎng)期持續(xù)的投入方向。
以海天味業(yè)與千禾味業(yè)為例，2022上半年財(cái)報(bào)顯示，雙方在研發(fā)投入比例上十分相近，分別為2.88%和2.85%。只不過(guò)受企業(yè)營(yíng)收規(guī)模影響，其投入研發(fā)的實(shí)際金額相差較大。
僅從投入金額和投入比例來(lái)看，海天味業(yè)稱得上是全球最看重研發(fā)的醬油品牌。
2022上半年，其研發(fā)經(jīng)費(fèi)高達(dá)3.89億元，同比增長(zhǎng)15.66%。據(jù)海天財(cái)報(bào)顯示，品牌每年通過(guò)新品研發(fā)都會(huì)產(chǎn)生新的增長(zhǎng)點(diǎn)，拌飯醬、料酒等新產(chǎn)品銷量成長(zhǎng)迅速。
數(shù)據(jù)顯示，千禾味業(yè)共擁有183專利信息，而海天味業(yè)則擁有975條專利信息。據(jù)智慧芽全球?qū)＠麛?shù)據(jù)庫(kù)檢索發(fā)現(xiàn)，不論是海天味業(yè)還是千禾味業(yè)，其專利布局主要集中在調(diào)味品、微生物菌種、工廠設(shè)備等領(lǐng)域，且最能體現(xiàn)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力的發(fā)明專利項(xiàng)目占比在15%~25%之間。
只不過(guò)區(qū)別在于，海天味業(yè)在谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、三氯蔗糖等常見(jiàn)醬油添加劑相關(guān)領(lǐng)域擁有17件專利。
值得注意的是，海天味業(yè)所涉及的添加劑相關(guān)專利，中炬高新、加加食品、李錦記、龜甲萬(wàn)（日）、山字牌（日）也持有數(shù)條專利。其中，李錦記共計(jì)18條，數(shù)量最多。
千禾味業(yè)、東字（日）、膳府（韓）并不持有以上提到的添加劑相關(guān)專利。
但我們也無(wú)需談添加劑色變，在相關(guān)添加劑使用場(chǎng)景中，不少成分在味精、耗油中同樣常見(jiàn)。配方專利顯示，直接作用于醬油生產(chǎn)配方中的部分添加劑，都嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的用量標(biāo)準(zhǔn)，即便同時(shí)添加不同甜味劑、香精，其整體添加量不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值。
浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、高級(jí)工程師何春毅在接受媒體采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，不能簡(jiǎn)單地通過(guò)比較有沒(méi)有、能不能用或個(gè)別指標(biāo)的高低來(lái)判定標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)劣。部分在歐美等國(guó)可以使用的添加劑在國(guó)內(nèi)則是被禁用，國(guó)內(nèi)的劑量限定范圍有時(shí)也比國(guó)外嚴(yán)格，但不論劑量如何都是經(jīng)過(guò)各國(guó)科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。
據(jù)醬油發(fā)酵、制備工藝專利書(shū)介紹，在醬油調(diào)配工序中添加鮮味劑、增鮮劑、香精等食品添劑也可提升產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。增稠劑則可以改善食品的觸感及加工食品的色、香、味以及料液等狀態(tài)的穩(wěn)定性。
而上述企業(yè)涉及常見(jiàn)食品添加劑的專利數(shù)量較少，即使是李錦記、海天味業(yè)，該部分專利也僅占公司專利總量的1.65%和1.74%。
從專利申請(qǐng)領(lǐng)域分布來(lái)看，品牌們更看重的是改變食品的營(yíng)養(yǎng)制品、微生物利用、食品制備或處理、酶的不同應(yīng)用。
有部分企業(yè)還會(huì)重點(diǎn)研究調(diào)味料、增香劑、人造甜味劑，以及他們的制備或處理。
以全球知名度頗高的日本龜甲萬(wàn)醬油為例，其在國(guó)內(nèi)銷售的釀造醬油大都并未在配料表中顯示添加劑。但據(jù)智慧芽全球?qū)＠麛?shù)據(jù)庫(kù)顯示，龜甲萬(wàn)在上述領(lǐng)域持有專利數(shù)多達(dá)942件，占比24.37%，是該領(lǐng)域的研究好手。
不過(guò)，近些年隨著民眾對(duì)于添加劑的關(guān)注度日益提高，從食品制作專利來(lái)看，不論是耗油、醬油、醋還是各類調(diào)味醬，都在避免使用過(guò)多添加劑，尤其是以山梨酸鉀、苯甲酸鈉為代表的防腐劑。
以千禾味業(yè)、中炬高新為代表的不少品牌已將避免添加色素、防腐劑或香精，作為產(chǎn)品優(yōu)化的一大方向。
