本文來源：時代周報 作者：涂夢瑩
【追光者2023】過去的2022年，消費行業(yè)經(jīng)歷了跌宕起伏的一年。從年初的消費融資熱潮退去，再到年末的煙火氣回歸。這一年，消費企業(yè)參與了這個世界的變化，見證了離開，也迎來了相聚。2023年新春佳節(jié)之際，時代周報關(guān)注行業(yè)熱門公司過去一年的探索及成績，也關(guān)注接下來2023年的企業(yè)新動態(tài)，通過企業(yè)核心人物訪談，呈現(xiàn)行業(yè)趨勢風(fēng)口。
過去的2022年，作為“舌尖新寵”的預(yù)制菜賽道持續(xù)火爆。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100億元。
(資料圖)
近年來，線下餐飲遭遇居家用餐需求與線上外賣為主的消費沖擊，而預(yù)制菜置身于家庭場景的用餐消費中，逐漸從小眾走向主流消費，在當(dāng)下新消費激烈競爭環(huán)境中脫穎而出。
但迅速增長的預(yù)制菜行業(yè)，目前處于起步、探索階段，行業(yè)有所同質(zhì)化，企業(yè)仍需進一步打造競爭壁壘。在此背景下，賽道還會發(fā)生怎樣的變化？新生怎樣的風(fēng)險和機會？企業(yè)如何鞏固自身市場地位？
近日，在FBIF首屆線上論壇（2022）會后，理象國副總裁胡日查接受時代周報記者獨家專訪。在胡日查看來，“克制”二字是理象國做預(yù)制菜的經(jīng)營思路之一。一款好產(chǎn)品的誕生，需要從原料、營養(yǎng)成分及風(fēng)味上進行鉆研，因此刻意把推新速度放慢；一個食品品牌的發(fā)展，也需要不斷優(yōu)化從供應(yīng)鏈到用戶體驗的各個端口，缺一不可。
理象國是成立于2020年的簡餐品牌，致力于為消費者呈現(xiàn)“一頓理想的簡餐”。發(fā)展至今，從速凍水餃切入市場，到不斷擴充至速食、預(yù)制菜等品類，打造了集研發(fā)、生產(chǎn)、物流為一體的現(xiàn)代化供應(yīng)鏈體系。
“理象國想走得更遠，需要用更努力的態(tài)度，從產(chǎn)品開發(fā)、打造柔性供應(yīng)鏈、品牌建設(shè)上持續(xù)做積累、做鋪墊、做優(yōu)化，向行業(yè)大品牌學(xué)習(xí)。”胡日查說道。
理象國副總裁胡日查
時代周報：理象國專注于地域美食這一細(xì)分品類，發(fā)展邏輯更注重在核心市場里去找到細(xì)分市場，所以，細(xì)分品類是品牌的出路嗎？
胡日查：我們發(fā)現(xiàn)，地方美食不僅在風(fēng)味上更契合消費者的細(xì)分需求，背后往往也有著深厚的文化背書與人文底蘊。理象國研發(fā)團隊在走訪地道風(fēng)味時，關(guān)注到傳統(tǒng)老手藝人的手藝傳承，他們的匠心和堅持也顯得更彌足珍貴。希望這些好味道可以被我們的產(chǎn)品記錄下來，傳承得更久一些。
例如，弄堂口那張酥脆的蔥油餅里就藏著上海人民的早餐記憶。作為滬上知名的街頭小吃，理象國希望將蔥油餅小店的味道用標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的方式傳承下去。其制作工藝也傳承于老上海蔥油餅的經(jīng)典做法，盡可能還原蔥油餅小店“蔥多是靈魂”的美味要訣。
理象國蔥油餅面世以來，獲得了很多消費者的認(rèn)可與喜愛。2021年12月10日上線，截止上線半年后的6月底，多次登上電商平臺餅類及面點銷售榜第一。
時代周報：在細(xì)分的賽道中，擴充產(chǎn)品線是消費品牌發(fā)展趨勢之一。理象國拓展的新產(chǎn)品是基于哪些考量？未來對于新產(chǎn)品的發(fā)展有什么把握？
胡日查：如今的消費者更關(guān)注品類的豐富和口感的體驗，在提供高品質(zhì)產(chǎn)品的同時，理象國從產(chǎn)品創(chuàng)新與新一代消費者的需求出發(fā)，去年推出了多款預(yù)制菜新品，可以涵蓋正餐、宵夜等多場景。我們在近期還針對“一人食”場景開發(fā)了新品；再比如到了年節(jié)時，我們會推出應(yīng)季預(yù)制菜。
時代周報：在布局線上渠道的同時，理象國同步發(fā)力線下渠道，如家樂福、沃爾瑪?shù)壬坛溃罄m(xù)是否會進一步擴展線下的其他渠道？
胡日查：除傳統(tǒng)商超渠道外，理象國日前已進駐江浙滬2500家羅森。不管是線上渠道還是線下渠道，都是我們與消費者溝通的平臺。線下開拓更多終端，不僅方便消費者購買，也擴大線下的觸點，產(chǎn)品受到了更多消費者的喜歡后，也會反哺線上。
時代周報：現(xiàn)有的速食賽道消費環(huán)境下，對于理象國而言，還有怎樣的發(fā)展機遇？如何實現(xiàn)后來者居上？
胡日查：中國地大物博，美食文化博大精深，有一句話叫：十里不同風(fēng)，百里不同味，如何征服消費者的味蕾，對品牌來說難度不小。
理象國從產(chǎn)品創(chuàng)新與新一代消費者的需求出發(fā)，努力尋找消費者喜愛的味道，抓住地域美食這一細(xì)分品類，到當(dāng)?shù)貙ぴL學(xué)習(xí)，通過不斷地配方調(diào)整，將這些傳統(tǒng)地道風(fēng)味用標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的方式傳承下去。
理象國先后推出的蔥油餅、川渝本味抄手、小酥肉、雞湯云吞、褡褳火燒等地方美食，將地域文化與產(chǎn)品升級結(jié)合，為消費者帶來全新的產(chǎn)品和情感體驗。
時代周報：這兩年，預(yù)制食品賽道比較火熱，理象國怎么看這波極具特點的消費風(fēng)潮？
胡日查：預(yù)制食品的火熱與跟時代發(fā)展有著緊密的關(guān)聯(lián)。現(xiàn)代生活節(jié)奏快，因此人們對方便操作的食品的需求很大，因此才有了預(yù)制菜在C端的熱銷。尤其是兼顧營養(yǎng)、美味、品質(zhì)跟品類的豐富性的預(yù)制菜，更容易獲得消費者青睞。
可以預(yù)見之后會有越來越多的人加入預(yù)制菜賽道，這對行業(yè)發(fā)展而言是好事。因為這也意味著越來越高的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與投入。目前預(yù)制菜在理象國的整體產(chǎn)品品類里，比重在逐步提高，今后預(yù)計占比也會越來越大。
