在我19歲時(shí)，就開始思考要過怎樣的人生，那時(shí)就給自己定下目標(biāo)：一是要精彩；二是要有價(jià)值。有價(jià)值就是要對(duì)社會(huì)有貢獻(xiàn)，而教育慈善就是一件對(duì)社會(huì)非常有益的事情。”劉會(huì)平說,“我有一個(gè)理想目標(biāo)，那就是賺夠30億元辦一所理想的大學(xué)。雖然能不能賺到30億元具有不確定性，但當(dāng)具備一定能力的時(shí)候，就應(yīng)當(dāng)力所能及地為教育做一點(diǎn)事情。”
一雙小而有神的眼睛，微微上揚(yáng)的嘴角，在巴比食品（605338）董事長(zhǎng)劉會(huì)平的臉上，溫暖而親和的笑容時(shí)刻洋溢著。
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“我是一個(gè)積極的樂觀主義者。”劉會(huì)平告訴記者，從十幾歲開始闖蕩社會(huì)，一無背景二無資源的他歷經(jīng)多次失敗和磨難，最終靠著骨子里“不服輸”的精神和樂觀的態(tài)度闖過一個(gè)又一個(gè)難關(guān)，將家鄉(xiāng)的包子帶到上海，帶到全國(guó)，并將帶向世界。
在很多人看來，早餐面點(diǎn)是一門客單價(jià)極低且十分辛苦的生意，但在劉會(huì)平眼中，小小的包子其實(shí)另有乾坤。“這門生意的現(xiàn)金流特別好，不受經(jīng)濟(jì)周期影響，剛需屬性強(qiáng)，而且產(chǎn)品基本形態(tài)不會(huì)被完全顛覆，是可以源遠(yuǎn)流長(zhǎng)做下去的。”談及未來發(fā)展，這位現(xiàn)年45歲的董事長(zhǎng)干勁十足。“一方面要穩(wěn)步推進(jìn)全國(guó)化擴(kuò)張；另一方面要豐富產(chǎn)品內(nèi)容和結(jié)構(gòu)。此外，近年來預(yù)制菜火熱，也要結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)切入。”
隨著巴比食品2020年10月上市，作為實(shí)控人的劉會(huì)平，身家也達(dá)到一個(gè)新高度。雖然取得了巨大成功，但令人驚訝的是，崇尚簡(jiǎn)樸生活的他一直選擇在上海租房居住。對(duì)自己“吝嗇”的同時(shí)，劉會(huì)平在教育慈善上卻十分慷慨。“教育事業(yè)一直是我的初心，未來我將辦一所因人而教的大學(xué)，這是我的理想目標(biāo)。”
從小鎮(zhèn)青年到“包子大王”
1977年，劉會(huì)平出生于“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)。江鎮(zhèn)鎮(zhèn)有數(shù)萬人在外從事包子等面點(diǎn)生意，受到同鄉(xiāng)的啟發(fā)，初中輟學(xué)后外出闖蕩不順的劉會(huì)平開始學(xué)習(xí)面點(diǎn)手藝。
1998年，懷揣著借來的4000元錢和“干出一番事業(yè)”的決心，劉會(huì)平只身來到上海，開始了曲折的創(chuàng)業(yè)之旅。最開始時(shí)，因不熟悉上海人的飲食習(xí)慣，劉會(huì)平開的包子鋪接連倒閉。在沉重的現(xiàn)實(shí)面前，“不愿灰溜溜離開上海”的他開始琢磨上海人的口味喜好，觀察那些生意好的包子鋪情況，并去“臥底”學(xué)習(xí)。功夫不負(fù)有心人，2001年，劉會(huì)平在上海市區(qū)繁華地段開了一家名為“劉師傅大包”的包子鋪，因食材新鮮、口味好、價(jià)格低，生意十分火爆。
初嘗成功滋味的劉會(huì)平，還沒來得及沉浸在勝利的喜悅中，一位顧客的建議，讓他意識(shí)到品牌的重要性。“你的包子是好吃，可我每次都不好意思帶到辦公室，如果能像肯德基、麥當(dāng)勞那樣品牌叫得響就好了。”這位顧客的反饋為“巴比”品牌的誕生埋下伏筆。
于是，借鑒國(guó)外連鎖餐飲巨頭的成功經(jīng)驗(yàn)，劉會(huì)平開始學(xué)習(xí)當(dāng)時(shí)主流的商業(yè)模式——品牌化經(jīng)營(yíng)、連鎖化銷售、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。同時(shí)，劉會(huì)平還特意將“劉師傅大包”改名為“巴比”，這樣好聽又好記。
經(jīng)過多年的努力，劉會(huì)平掌舵下的巴比食品逐漸發(fā)展成為每天服務(wù)上百萬人的早餐巨頭，門店數(shù)量超過4000家，年?duì)I業(yè)額超10億元。2020年10月，巴比食品在上交所掛牌上市，成為“包子第一股”，劉會(huì)平由此成為名副其實(shí)的“包子大王”。
做強(qiáng)品質(zhì) 做大規(guī)模
食品安全問題一直是連鎖餐飲企業(yè)繞不開的話題。作為一家以加盟為主的面點(diǎn)早餐企業(yè)，巴比食品在食品安全問題上幾乎從未“翻車”，這其中有何奧秘？
“首先，作為企業(yè)家，一定要心術(shù)正，賺自己該賺的錢。那些出事的企業(yè)往往是因?yàn)橄胭嵢”├昧淤|(zhì)的東西投機(jī)取巧。作為創(chuàng)始人或老板如果心術(shù)不正，那么底下就一定會(huì)出問題。”劉會(huì)平語重心長(zhǎng)地說。
除了企業(yè)家個(gè)人的因素，劉會(huì)平認(rèn)為，企業(yè)的全流程管控也非常重要。以巴比食品為例，連鎖門店的所有產(chǎn)品都是由中央廚房集中生產(chǎn)、物流統(tǒng)一配送的。在原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)，要么跟一流企業(yè)合作，要么從源頭直采，確保可控可追溯；在門店端，公司將每30家門店設(shè)為一組，設(shè)置專人進(jìn)行實(shí)時(shí)線下巡查監(jiān)督，此外每家門店都裝有視頻監(jiān)控，以確保門店人員操作規(guī)范。
在做好產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，巴比食品在產(chǎn)品內(nèi)容上也在不斷豐富更新。針對(duì)消費(fèi)時(shí)段，除了早餐的包子，巴比食品還根據(jù)中餐和晚餐的特點(diǎn)推出了不同的產(chǎn)品組合。針對(duì)消費(fèi)人群，巴比食品也做了進(jìn)一步細(xì)分，如瞄準(zhǔn)年輕人推出的“小龍蝦包子”等網(wǎng)紅產(chǎn)品等。“我們提出傳統(tǒng)食品功能化，針對(duì)不同人群的消費(fèi)需求，公司一直在做相應(yīng)的產(chǎn)品研發(fā)，如面向老年群體的健康化產(chǎn)品等。”劉會(huì)平表示。
目前，巴比食品正進(jìn)行全國(guó)化擴(kuò)張，除了大本營(yíng)華東地區(qū)外，華中、華南和華北都是重點(diǎn)開拓區(qū)域。劉會(huì)平坦言，在全國(guó)化進(jìn)程中，遇到的最大難點(diǎn)是區(qū)域化問題。“每個(gè)區(qū)域的消費(fèi)者都有自己的口味，對(duì)不同口味的掌握和相應(yīng)產(chǎn)品研發(fā)都要時(shí)間。”劉會(huì)平告訴記者，隨著對(duì)各個(gè)地方市場(chǎng)了解得越來越深入，公司的區(qū)域發(fā)展也越來越順利。針對(duì)不同區(qū)域的特點(diǎn)，公司采取了不同的發(fā)展策略。如在武漢市場(chǎng)，公司采取的是收購(gòu)當(dāng)?shù)剡B鎖品牌進(jìn)行升級(jí)改造的策略，這樣既能充分發(fā)揮雙方的優(yōu)勢(shì)，也能推進(jìn)發(fā)展速度和效率。
近兩年，預(yù)制菜大火，巴比食品也根據(jù)自身中央廚房的優(yōu)勢(shì)，通過向B端提供半成品面點(diǎn)切入。劉會(huì)平認(rèn)為，預(yù)制菜的需求會(huì)越來越大，因?yàn)樗鼭M足了餐飲行業(yè)降本增效的訴求。
點(diǎn)亮價(jià)值人生
一個(gè)頗令人驚訝的細(xì)節(jié)是，在上海打拼立業(yè)已久的劉會(huì)平一直沒有買房，而是租房生活。當(dāng)問及原因時(shí)，這位衣著樸素、不喜奢華的企業(yè)家給出的理由是一方面不愿意花時(shí)間精力操心裝修的事務(wù)，另一方面想給孩子一些不安全感和壓力，培養(yǎng)其獨(dú)立自強(qiáng)的意識(shí)。
“我的財(cái)富未來不打算留給子孫，如果他們有本事，一樣可以過得很好，如果沒本事，過多的財(cái)富不但留不住，可能還會(huì)招致災(zāi)難。”劉會(huì)平說。在他的心目中，其實(shí)早已給財(cái)富規(guī)劃好了用途，那就是教育慈善。
“在我19歲時(shí)，就開始思考要過怎樣的人生，那時(shí)就給自己定下目標(biāo)：一是要精彩；二是要有價(jià)值。有價(jià)值就是要對(duì)社會(huì)有貢獻(xiàn)，而教育慈善就是一件對(duì)社會(huì)非常有益的事情。”劉會(huì)平說。
據(jù)悉，早在2002年，劉會(huì)平剛賺到人生第一個(gè)30萬元時(shí)，就拿出10萬元捐贈(zèng)給自己的母校，向自己的教育夢(mèng)想邁出第一步。
伴隨劉會(huì)平事業(yè)發(fā)展壯大，他在教育慈善上投入資金越來越多。2014年，劉會(huì)平和妻子丁仕梅注資500萬元成立安徽懷寧獨(dú)秀教育基金會(huì)，圍繞著貧困學(xué)生、教師和教育基礎(chǔ)設(shè)施作了大量貢獻(xiàn)。
“我有一個(gè)理想目標(biāo)，那就是賺夠30億元辦一所理想的大學(xué)。雖然能不能賺到30億元具有不確定性，但當(dāng)具備一定能力的時(shí)候，就應(yīng)當(dāng)力所能及地為教育做一點(diǎn)事情。”劉會(huì)平認(rèn)為，好的教育不僅能夠傳播知識(shí)，甚至能夠改變?nèi)说囊簧Ｍ约何磥砟軌驅(qū)⒎e極正能量傳遞給更多的人，影響更多的人。
