今天小魚(yú)來(lái)為大家解答以上問(wèn)題，北京鹵煮火燒圖片，鹵煮火燒商業(yè)版配方很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
材料：
(資料圖片僅供參考)
火燒5個(gè)、豬腸、豬肺各適量、北豆腐500克、
調(diào)料：
燉肉料包1個(gè)、大豆黃醬1湯匙、醬和做法油1湯匙、冰糖1小塊、
蘸料：
芝麻醬、韭菜花、醬豆腐各適量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少許。
鹵煮的做法和配方：
火燒的制作：400克普通面粉加適量的溫水，和成稍硬的面團(tuán)，餳10分鐘再揉一回。下劑做成1公分厚的餅，上鐺烙熟。
鹵煮料湯的制作：
1、豬腸用豆面、醋兩面反復(fù)抓洗干凈。鍋中放清水，將豬腸放進(jìn)去焯水（涼水下鍋）。
2、豬肺要用清水灌洗干凈，洗時(shí)放少許料酒，也要焯水（涼水下鍋）。
3、另起鍋加開(kāi)水（水一定要多些），放豬腸、和豬肺，燉肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、陳皮)、加黃酒、黃豆醬、生抽、白酒、冰糖大火燒開(kāi)，小火鹵至熟。
4、北豆腐切約1厘米厚的片，過(guò)油炸至兩面金黃。待豬腸煮好后放入湯鍋中，煮至入味。
5、烙好的火燒也放入湯鍋中煮一下。
6、香菜洗凈切段。
7、芝麻醬和醬豆腐、韭菜花和成醬料。
8、蒜瓣拍碎加少許鹽做成蒜汁。
9、將火燒撈出切井字塊，放在碗底。
10、豆腐撈出切斜刀塊，放在火燒邊上。
11、豬肺、豬腸切段放在火燒上面，澆上鹵湯、醬料、蒜汁、香菜。
鹵煮火燒商業(yè)版配方
1：鹵水配制（10斤鹵水，鹵制3-5斤肥腸）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，干辣椒10克水12斤（熬湯后10斤），豬腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，再用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鐘，鹵水即制作完成。
2：肥腸清洗。將新鮮肥腸一端對(duì)著水龍頭灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在腸油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使勁抓揉幾分鐘，去掉粘液，清水沖洗干凈，再翻面，以同樣方法清洗腸面。
3：焯水。肥腸冷水下鍋，加入生姜50克、蔥50克、白酒100克，大火燒開(kāi)煮3分鐘，撈出清水漂洗干凈。
4：鹵水燒開(kāi)，下入肥腸，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火鹵煮1小時(shí)，加入雞精，關(guān)火浸泡30分鐘撈出。
5：如果是開(kāi)店的，可以將鹵水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水里，顧客來(lái)了再撈出來(lái)賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會(huì)變色，也不會(huì)被風(fēng)干收縮，吃起來(lái)更軟糯。
鹵肥腸的幾種簡(jiǎn)單吃法：1：直接拌著吃。將肥腸熱的切塊，淋上鹵汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。
2：火爆肥腸：材料：姜片、干辣椒節(jié)、蒜片、花椒、大蔥、青辣椒（切塊）、甜椒（切塊）、白糖、雞精、胡椒粉做法：鍋里倒入熟菜油燒至5成熱，下入姜片、干辣椒節(jié)、蒜片、花椒爆香，下入肥腸，青椒、甜椒，開(kāi)大火，快速翻炒至肥腸油出盡，端鍋離火，加蔥節(jié)、白糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，炒勻裝盤(pán)即可。
鹵煮火燒商業(yè)版配方
火燒500克、豬下水(大腸、肺和豬肚)1000克。
輔料
炸豆腐片若干、血豆腐少許、香菜少許。
調(diào)料
黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個(gè)、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個(gè)、花椒20粒、干辣椒3個(gè)、肉蔻1個(gè)，用紗布包好扎緊。
做法
第一步:洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點(diǎn)白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來(lái)放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會(huì)兒，水會(huì)很臟的，肺就干凈了，撈出來(lái)潷水。
第二步:焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
第三步:把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然后倒入熱水，漫過(guò)差不多十五到二十公分就可以了，開(kāi)火，放入香料包、冰糖、蔥段和姜片。
第四步:等水開(kāi)后，下入醬油(因?yàn)獒u油有生味，水開(kāi)了下醬油能去掉生味)放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開(kāi)上氣十五到二十分鐘關(guān)火。
第五步:把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，面粉加一斤水和勻，烙實(shí)面餅，如果牙口不好可以和面時(shí)少放一點(diǎn)酵母。
第六步:找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點(diǎn)油煸一點(diǎn)郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來(lái)的味道更香濃。
第七步:然后把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時(shí)，噴出香氣來(lái)，順勢(shì)把炸豆腐和面餅丟進(jìn)去，盡量讓下水壓住面餅，然后蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過(guò)程中可以一直開(kāi)著小火。
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